Pferdestall / Organisch-medizinisches Aroma
Mögliche Ursachen: Dieser Weinfehler wird durch Brettanomyces hervorgerufen, einer Gattung von Hefen. Diese gedeihen wie viele andere Hefen besonders gut in Weinen mit hohem Restzuckergehalt und bei warmen Temperaturen.
Was kann ich tun?
- Wenn sich dieser Geruch und Geschmack ankündigt, kann man versuchen, das Wachstum von Brettanomyces durch Schwefelzugabe zu Hemmen. Schwefel kann in Form von Schwefeldioxid, Natriummetabisulfit oder Kaliumdisulfit zugeführt werden. Aber Achtung: das Schwefeln des Weins deaktiviert auch die guten Weinhefen.
Wie immer hilft gute Hygiene dabei, wilde Hefestämme und andere unerwünschte Mikroorganismen zu vermeiden. Bei Verwendung von frischem Obst oder frisch gepresstem Saft kann es sinnvoll sein, vorab den Most mit etwas Schwefeldioxid zu versehen, um wilde Hefestämme zu deaktivieren.
In Fachkreisen wird bei diesem Fehler oft einfach nur von „Brett“ geredet. Einige Weinkenner nehmen diese Aromen in geringen Konzentrationen als komplexitätssteigernd wahr und lassen sich zu Aussagen wie „Ein bisschen Brett ist nett“ hinreißen.