Ergibt etwa 3,5l Quittenwein. Dieser Wein ist recht schlank, aber das feine Quittenaroma kommt gut durch.
Benötigtes Equipment:
- Reibe oder Fleischwolf
- 1 Kochtopf
- Sauberes Tuch
- 2 Gefäße mit ca. 5l Fassungsvermögen: Ideal sind Glasballons, lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder Edelstahlgefäße.
- 1 Schlauch: Zum Umfüllen des Weins
- 1 langer Rührlöffel aus Plastik oder Edelstahl: Holz sollte vermieden werden, da es schwer zu desinfizieren ist.
- Optionales Equipment:
- Hydrometer/Bierspindel: Zur Messung des Zuckergehalts und zur Abschätzung des Alkoholgehalts.
Zutaten:
- 2,5kg Quitten, gewaschen, entkernt
- 750g Zucker
- Pektase (Pektinlösendes Enzym)
- Etwa 2l Wasser
- Ciderhefe
- Kaliumsorbat & Natriumbisulfit
Anleitung:
- Quittenmost vorbereiten:
- Quitten mit einer Reibe kleinreiben oder im Fleischwolf wolfen und in einen Topf geben.
- Wasser zugeben, aufkochen, und etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
- Pektase zufügen und weitere 24 Stunden warten.
- Den Most durch ein sauberes Tuch in ein weiteres Gefäß gießen und Tuch auspressen.
- Zucker und Hefe zufügen und das Gefäß mit einem Deckel mit Gärspund verschließen.
- Gärung:
- Nach ein bis zwei Tagen sollte die Flüssigkeit kräftig gären. Die Gärung kann wenige Wochen bis ein paar Monate dauern, je nach Umgebungstemperatur, verwendeter Hefe, Luftdruck…
- Stabilisieren:
- Ist die Gärung abgeschlossen, den Wein von der Hefe abziehen und mit je 0,75g Sorbat und Sulfit stabilisieren. Das verhindert ein spontanes Neuentfachen der Gärung, wenn der Wein nachgesüßt wird.
- 24h später nach Geschmack mit Zucker oder 2:1 Zuckersirup nachsüßen.
- Abfüllen:
- Mit einem Schlauch aus dem Gefäß in sehr saubere Flaschen abfüllen und verschließen (Deckel/Korken ebenfalls gut säubern!)