ergibt ca. 5 Liter

Kosten Pro Flasche belaufen sich bei selbstgepflückten Brombeeren auf etwa 0,25€

Zum Vergleich: bei frischen Supermarktbrombeeren zu 2,50€ pro 125g Schälchen würde eine Flasche etwa 10€ kosten, die 5 Liter Charge 60€

Benötigtes Equipment:

• 2 Gefäße mit ca. 5- 8l Fassungsvermögen mit Gärspund: Ideal sind Glasballons, lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder Edelstahlgefäße.
• 1 großer Topf
• 1 Schlauch: Zum Umfüllen des Weins
• 1 langer Rührlöffel aus Plastik oder Edelstahl
• 1 steriles Tuch zum Auspressen der Beeren
• Optionales Equipment:
  • Hydrometer/Bierspindel: Zur Messung des Zuckergehalts und zur Abschätzung des Alkoholgehalts.

Zutaten:

• 3l sauberes Trinkwasser, aufgekocht
• Etwa 3kg Brombeeren
• 1kg weißer Haushaltszucker
• 1-2g Weinhefe – (z.B. Sorte Fermivin LS2, online erhältlich)
• 2g Pektinase (Pektinenzym, zerstört die Zellwände im Obst)
• Optional:
  • 1g Hefenährsalz (Unterstützt die Hefen bei der Gärung)
  • 1g Kaliumsorbat und 1g Natriumdisulfit (Deaktiviert die Hefe, damit nach dem Nachsüßen nichts weitergärt)
  • 1g Bentonit (zur Klärung des Weins)

Anleitung:

• Die Brombeeren sortieren, abspülen und abtropfen, dann in einen großen Topf oder Eimer geben, mit dem heißen Wasser übergießen. Wenn das Wasser auf unter 50°C abgekühlt ist, das Pektinenzym zugeben.
• Nach 24 Stunden die Brombeeren durch das Tuch in den Gärbehälter geben. Danach die Beerenreste auspressen, den Presspuck wegschmeißen.
• Den Zucker hinzugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. An dieser Stelle die Dichte messen und notieren, dieser Most sollte potenziell ca. 11% Alkohol erreichen.
• Hefe hinzugeben und den Gärbehälter schließen. In den ersten drei Tagen täglich einmal umrühren. Danach in Ruhe durchgären lassen für etwa zehn Tage oder bis es aufhört zu blubbern, in jedem Fall sollte der Zuckerwert über 48h gleich bleiben.
• Mit dem Schlauch den Wein vom Hefesatz abziehen in ein anderes sauberes Gefäß und erneut warten, bis der Wein klärt. Dafür kann zur Hilfe Bentonit hinzugegeben werden. Das kann gerne mal ein bis drei Monate dauern. Danach den Wein erneut vom Bodensatz abziehen in ein sauberes Gefäß.
• Wenn Nachsüßen erwünscht ist, den Wein 24h vorher mit Kaliumsorbat und Natriumdisulfit stabilisieren. Das verhindert eine erneute Gärung im Wein.
  Mit Zuckersirup nach Geschmack nachsüßen (Zucker im Verhältnis 2:1 in Wasser auflösen)

Zusätzliche Hinweise:

• Hygiene: Achte auf gründliche Reinigung und Desinfektion aller Geräte, um Infektionen zu vermeiden.
• Geduld: Wein braucht oft Zeit, um zu reifen. Manchmal muss man ihn nach der Gärung noch einige Wochen bis Monate ruhen lassen, um das Aroma zu verbessern. Brombeerwein sollte aber auch frisch schon sehr gut schmecken.