Mögliche Ursachen: Es haben sich Essigsäurebakterien eingeschlichen. Das kann durch unsaubere Ausrüstung passieren, aber auch durch zu viel Luftkontakt. Wenn die Ausrüstung mit Essig desinfiziert wurde, können ebenfalls Essigsäurebakterien zurückbleiben.
Was kann ich tun?
- Ist der Wein erstmal Essig, bleibt er das auch. Ein Vermischen mit einem anderen, fehlerfreien Wein maskiert das Aroma ebenfalls nicht effektiv und infiziert den guten Wein nur mit Essigsäurebakterien, sodass dieser auch zu Essig wird.
- Wenn die Essigbildung gerade erst begonnen hat, und der Wein gerade erst anfängt, sauer zu werden, kannst du allerdings noch versuchen, ihn durch die Zugabe von Zucker wenigstens noch einigermaßen trinkbar zu machen.
Die gute Nachricht ist, dass du Weinessig immer noch ganz normal als Essig benutzen kannst, z.B. für Salatdressings oder Marinaden.