Fruchtwein und Liköre selber machen
ergibt ca. 5 Liter Kosten Pro Flasche belaufen sich bei selbstgepflückten Brombeeren auf etwa 0,25€ Zum Vergleich: bei frischen Supermarktbrombeeren zu 2,50€ pro 125g Schälchen würde eine Flasche etwa 10€ kosten, die 5 Liter Charge 60€ Benötigtes Equipment: 2 Gefäße mit ca. 5- 8l Fassungsvermögen mit Gärspund: Ideal sind Glasballons, lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder Edelstahlgefäße. 1…
Hefegeruch / Bierig Riecht oder schmeckt der Wein „hefig“, gibt es in der Regel keinen Grund zur Besorgnis, denn das bedeutet nur, dass noch Hefe im Wein ist. Was beim aktiv gärenden Most oder Jungwein ganz normal ist, kann im fertigen Erzeugnis allerdings unangenehm auffallen. Was kann ich tun? Wein von der Hefe abziehen: Sofern…
Gärung setzt nicht ein Mögliche Ursachen: Inaktive Hefen, ungünstige Lebensbedingungen für die Hefen. Es kann viele Ursachen geben, warum die Gärung nicht einsetzt: Die Hefezellen sind inaktiv: Manchmal kommt es vor, dass alte Hefen nicht mehr aktivierbar sind. Vor der Zugabe kann man dies überprüfen, indem man sie in ein kleines Glas mit lauwarmem Wasser…
Um den potenziellen zukünftigen Alkoholgehalt eines Mostes bestimmen zu können, verwendet man Instrumente, mit denen man die Dichte und somit den Zuckergehalt der Flüssigkeit messen kann. Winzer verwenden sogenannte Refraktometer, um mit wenigen Tropfen Saft den Zuckergehalt der Trauben direkt im Weinberg messen zu können. Die sehen aus wie kleine Fernrohre. Für die Weinherstellung zuhause…
Mögliche Ursachen: Es haben sich Essigsäurebakterien eingeschlichen. Das kann durch unsaubere Ausrüstung passieren, aber auch durch zu viel Luftkontakt. Wenn die Ausrüstung mit Essig desinfiziert wurde, können ebenfalls Essigsäurebakterien zurückbleiben. Was kann ich tun? Ist der Wein erstmal Essig, bleibt er das auch. Ein Vermischen mit einem anderen, fehlerfreien Wein maskiert das Aroma ebenfalls nicht…
Korkaroma / muffiger Kartongeruch Mögliche Ursachen: Wenn die Flasche mit einem Korken aus Naturkork verschlossen wurde, war dieser womöglich nicht ganz sauber. Alternativ kann es sein, dass der Wein an irgendeinem Punkt im Herstellungsprozess Kontakt mit Chlor hatte (z.B. wenn Oberflächen mit chlorhaltigem Reiniger desinfiziert wurden). Was kann ich tun? Leider gar nichts. Kork-aroma bekommt…
Ölfilm/-tropfen an der Oberfläche Mögliche Ursachen: Es wurden ölhaltige Rohstoffe verwendet (Kaffeebohnen, Kokosnuss, Avocados, Oliven, Nüsse, Mangos, Papayas), deren Öle durch die Gärung freigesetzt werden. Was kann ich tun? Abschöpfen: Das Öl mit einem sauberen Löffel von der Oberfläche abschöpfen. Manche Öle werden fest, wenn man sie kühlt. Es kann sich daher lohnen, den Wein…
Schleimiger Wein Mögliche Ursachen: Eine gängige Ursache ist eine Pektinübersättigung, wenn z.B. ganze Zitrusfrüchte vergoren werden. Das kann durch eine höhere Pektinenzym-zugabe bekämpft werden (vgl. „Der Wein ist Trüb“). Eine andere, wenig erfreuliche Ursache ist eine bakterielle Infektion des Weins. Durch schlechte Hygiene bei der Verarbeitung können sich unerwünschte Mikroorganismen vermehren. Häufig sind es bestimmte…
Schwefelgeruch (faule Eier, Kohlgeruch): Mögliche Ursachen: Der Hefe mangelt es an Sauerstoff oder an Nährstoffen oder es ist zu warm. Unter diesen Umständen produziert die Hefe Schwefelverbindungen, die unangenehm nach faulen Eiern riechen. Die gute Nachricht ist, dass man zumindest im frühen Stadium etwas dagegen tun kann. Was kann man tun? Den Wein belüften: Die…
Pferdestall / Organisch-medizinisches Aroma Mögliche Ursachen: Dieser Weinfehler wird durch Brettanomyces hervorgerufen, einer Gattung von Hefen. Diese gedeihen wie viele andere Hefen besonders gut in Weinen mit hohem Restzuckergehalt und bei warmen Temperaturen. Was kann ich tun? Wenn sich dieser Geruch und Geschmack ankündigt, kann man versuchen, das Wachstum von Brettanomyces durch Schwefelzugabe zu Hemmen….