Um es direkt klarzustellen: Bei der Weinbereitung brauchst du keine Angst vor Methanol zu haben. Auch wenn es richtig ist, dass geringe Mengen Methanol entstehen können, sind diese wirklich so gering, dass sie Dir nicht Schaden werden. Du brauchst also nicht zu befürchten, dass dir deswegen dein Selbstgebrautes dein Augenlicht nehmen wird oder deine Gesundheit…
Kategorie: Wissenswertes
Wissenswertes, Tipps und Kniffe
Acetongeruch
Aceton (Nagellackentferner, Lack, Farbverdünner) Mögliche Ursachen: Durch übermäßigen Sauerstoffkontakt während der Gärung können unerwünschte Mikroorganismen (z.B. Essigsäurebakterien) gedeihen, die Alkohol in Ethylacetat umwandeln. Eine weitere mögliche Ursache ist schlechte Hygiene – durch verunreinigte Ausrüstung können sich unerwünschte Mikroorganismen sammeln, die unerwünschte Chemikalien produzieren. Was kann man tun? Den Wein belüften: Wie beim Schwefelgeruch kann man…
Hydrometer richtig lesen
Um den potenziellen zukünftigen Alkoholgehalt eines Mostes bestimmen zu können, verwendet man Instrumente, mit denen man die Dichte und somit den Zuckergehalt der Flüssigkeit messen kann. Winzer verwenden sogenannte Refraktometer, um mit wenigen Tropfen Saft den Zuckergehalt der Trauben direkt im Weinberg messen zu können. Die sehen aus wie kleine Fernrohre. Für die Weinherstellung zuhause…
Essiggeruch
Mögliche Ursachen: Es haben sich Essigsäurebakterien eingeschlichen. Das kann durch unsaubere Ausrüstung passieren, aber auch durch zu viel Luftkontakt. Wenn die Ausrüstung mit Essig desinfiziert wurde, können ebenfalls Essigsäurebakterien zurückbleiben. Was kann ich tun? Ist der Wein erstmal Essig, bleibt er das auch. Ein Vermischen mit einem anderen, fehlerfreien Wein maskiert das Aroma ebenfalls nicht…
Gärungsprobleme
Gärung setzt nicht ein Mögliche Ursachen: Inaktive Hefen, ungünstige Lebensbedingungen für die Hefen. Es kann viele Ursachen geben, warum die Gärung nicht einsetzt: Die Hefezellen sind inaktiv: Manchmal kommt es vor, dass alte Hefen nicht mehr aktivierbar sind. Vor der Zugabe kann man dies überprüfen, indem man sie in ein kleines Glas mit lauwarmem Wasser…
Hefiger oder Bieriger Geruch
Hefegeruch / Bierig Riecht oder schmeckt der Wein „hefig“, gibt es in der Regel keinen Grund zur Besorgnis, denn das bedeutet nur, dass noch Hefe im Wein ist. Was beim aktiv gärenden Most oder Jungwein ganz normal ist, kann im fertigen Erzeugnis allerdings unangenehm auffallen. Was kann ich tun? Wein von der Hefe abziehen: Sofern…
Konsistenzprobleme
Schleimiger Wein Mögliche Ursachen: Eine gängige Ursache ist eine Pektinübersättigung, wenn z.B. ganze Zitrusfrüchte vergoren werden. Das kann durch eine höhere Pektinenzym-zugabe bekämpft werden (vgl. „Der Wein ist Trüb“). Eine andere, wenig erfreuliche Ursache ist eine bakterielle Infektion des Weins. Durch schlechte Hygiene bei der Verarbeitung können sich unerwünschte Mikroorganismen vermehren. Häufig sind es bestimmte…
Kork-Aroma
Korkaroma / muffiger Kartongeruch Mögliche Ursachen: Wenn die Flasche mit einem Korken aus Naturkork verschlossen wurde, war dieser womöglich nicht ganz sauber. Alternativ kann es sein, dass der Wein an irgendeinem Punkt im Herstellungsprozess Kontakt mit Chlor hatte (z.B. wenn Oberflächen mit chlorhaltigem Reiniger desinfiziert wurden). Was kann ich tun? Leider gar nichts. Kork-aroma bekommt…
Oelfilm
Ölfilm/-tropfen an der Oberfläche Mögliche Ursachen: Es wurden ölhaltige Rohstoffe verwendet (Kaffeebohnen, Kokosnuss, Avocados, Oliven, Nüsse, Mangos, Papayas), deren Öle durch die Gärung freigesetzt werden. Was kann ich tun? Abschöpfen: Das Öl mit einem sauberen Löffel von der Oberfläche abschöpfen. Manche Öle werden fest, wenn man sie kühlt. Es kann sich daher lohnen, den Wein…
Schwefelgeruch
Schwefelgeruch (faule Eier, Kohlgeruch): Mögliche Ursachen: Der Hefe mangelt es an Sauerstoff oder an Nährstoffen oder es ist zu warm. Unter diesen Umständen produziert die Hefe Schwefelverbindungen, die unangenehm nach faulen Eiern riechen. Die gute Nachricht ist, dass man zumindest im frühen Stadium etwas dagegen tun kann. Was kann man tun? Den Wein belüften: Die…