Schwefelgeruch (faule Eier, Kohlgeruch): Mögliche Ursachen: Der Hefe mangelt es an Sauerstoff oder an Nährstoffen oder es ist zu warm. Unter diesen Umständen produziert die Hefe Schwefelverbindungen, die unangenehm nach faulen Eiern riechen. Die gute Nachricht ist, dass man zumindest im frühen Stadium etwas dagegen tun kann. Was kann man tun? Den Wein belüften: Die…
Kategorie: Wissenswertes
Wissenswertes, Tipps und Kniffe
Stallgeruch
Pferdestall / Organisch-medizinisches Aroma Mögliche Ursachen: Dieser Weinfehler wird durch Brettanomyces hervorgerufen, einer Gattung von Hefen. Diese gedeihen wie viele andere Hefen besonders gut in Weinen mit hohem Restzuckergehalt und bei warmen Temperaturen. Was kann ich tun? Wenn sich dieser Geruch und Geschmack ankündigt, kann man versuchen, das Wachstum von Brettanomyces durch Schwefelzugabe zu Hemmen….
Trüber Wein
Der Wein ist trüb Mögliche Ursachen: Es sind Schwebstoffe im Wein. Das können Hefen sein, aber auch winzig kleine Fruchtpartikel, Pektin oder Stärke (z.B. bei Reiswein oder Bier). Das ist ganz normal und erstmal kein Fehler. Was kann ich tun? Die wichtigsten Maßnahmen sind weiter oben schon geschildert (siehe Maßnahmen bei „Hefegeruch“), aber neben Geduld…
Ausrüstung – Die Basics
Gärbehälter: Ein Behälter aus Glas, Kunststoff oder Edelstahl, der groß genug ist, um den Most (so nennt man den Saft, der zu Wein werden soll) zu fassen. Die Rezepte hier sind – sofern nicht anders vermerkt – auf etwa 5 Liter Wein ausgelegt. Ein Gärspund ist ebenfalls wichtig, um Gase entweichen zu lassen, ohne dass…
Haltbarkeit & Lagerfähigkeit
Chargen von jeweils fünf bis zehn Litern klingen erstmal nicht viel, bis man sich bewusst macht, dass das jedes Mal sechs bis zwölf Flaschen sind. Wenn man also mehrere Chargen gleichzeitig fertig hat, macht man sich schnell Gedanken um Haltbarkeit und Lagerfähigkeit. Wer soll das denn alles trinken bevor es kippt? Jetzt die gute Nachricht:…